小米酒製作、小米酒濃度、小米酒推薦在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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傳統小米酒的製作，是把糯米和白米蒸熟後，溫度降到約40°C 時，輕柔灑水拌入空氣，撒上碾碎的白色麴粉。輕輕拌開，至米粒不結塊沾黏，盆底也沒有積水的 ...

1. 小米3斤，前一晚泡軟，早上蒸熟放冷至室溫 · 2. 球狀的發酵麴一球，搗碎 · 3. 將小米與麴用手充分混合，入甕 · 4. 加6公升的水，封蓋 · 5. 放置陰涼處4–7天，等待天然發酵

小米蒸熟成小米飯→放涼至40度以下(不燙手即可)→備用 · 米麴弄細碎 · 小米飯+米麴+特砂+水(一半)混合均勻→攪拌至無砂糖顆粒→放入剩下的水混勻 · 倒入殺菌 ...

發酵的科學（三）小米酒 · 一、材料：酒麴2顆(60元)、圓糯米2斤(60元)、小米4斤(280元) · 二、蒸煮→放涼後拌麴→裝罐 · 三、澱粉水解 · 四、酒精發酵 · 五、 ...

小米酒製作的過程：小米曬乾後，放在置物架上燻，之後搗碎去殼，然後泡一個下午的水將之軟化，在打成細粉，之後放一半入鍋子煮，半勻後兩都放置甕裡3日左右(也可放到半個月 ...

... 製作方法. 大家可能都聽過一個流傳的說法，就是原住民族古老製造酒的方式，是「生米嚼成漿」，意指的是口嚼酒！需先將米搗成細粉末，再由女性咀嚼後吐到容器裡，讓唾液 ...

摘錄行政院農業委會苗栗區農業改良場：白殼又稱小麴，至今仍為台灣釀造傳統蒸餾米酒最主要的方法之一，小麴的傳統製造過程：生米（加中草藥水浸泡） →磨 ...

一、向耆老學習製作小米酒的方法. 取10 斤小米泡水約12 小時後，將水. 瀝乾，蒸熟小米；再將小米飯取出攤平放. 涼。在室溫約攝氏20~23 度的環境中，加. 入40 公克小米酒麴 ...

這部片是花蓮縣卓溪鄉古風村– 伊舒阿嬤的故事。她從三十年前跟著婆婆製作小米酒，雖然目前已經找不到自製酵母的天然植物材料，但她不放棄 ...

原住民在傳統釀酒，係用「白麴」當菌種，製作小米酒。小米發酵過程中，發酵液中以黴菌繁殖最快，於液態發酵第5天達最高。酵母菌於液態發酵第3天即明顯地快速生長， ...